家家戶戶必備的醬油，如今早已不是“一瓶通吃”的簡單調味品。貨架上生抽、老抽、味極鮮、零添加、兒童醬油琳瑯滿目，標簽上的“特釀”“頭道”更是讓人眼花繚亂。到底該怎么選才不踩雷？營養科醫生帶你讀懂醬油瓶上的門道，挑對醬油給健康加“鮮”。

　　氨基酸態氮：鮮味與等級的核心。這是醬油鮮香的來源，含量越高風味越足，等級也越高。國家標準明確，每100毫升醬油中，三級0.4克、二級0.55克、一級0.7克、特級0.8克。但要注意，高等級健康，還得搭配鈉含量一起看。

　　鈉含量：控鹽關鍵，別忽視。醬油含鹽量普遍較高，過量攝入可能增加高血壓風險。購買時盡量選標注“低鈉”的產品，日常使用也要控制用量，尤其高血壓患者更需謹慎。

　　工藝：釀造才是首選。雷火競技優先選“高鹽稀態釀造”的醬油，發酵時間長、風味更醇厚。

　　另外，優質醬油呈紅褐色或棕褐色，透亮有光澤；搖晃瓶身，細密氣泡消散慢、瓶壁掛膜明顯，也是好醬油的特征。

　　生抽vs老抽：生抽由頭抽、二抽、三抽混合而成，顏色淺、味道淡，適合涼拌、蘸料和提鮮；老抽多由生抽經焦糖色調色、濃縮工藝制成，顏色深、咸度低，主要用于紅燒上色。

　　功能性醬油：味極鮮、蒸魚豉油本質還是醬油，只是添加了增鮮成分；草菇醬油等則側重特殊風味，按需選擇即可。

　　零添加醬油：“零添加”指不添加味精、防腐劑、甜味劑等，但不代表鈉含量低，且因無防腐劑，保質期較短，開封后需冷藏盡快食用。

　　兒童：無需專屬醬油，控制用量是關鍵。1歲以內嬰兒不建議食用醬油，母乳或配方奶的鈉已足夠。1歲以上幼兒食用醬油需嚴格控制用量，具體可結合每日鈉攝入總量靈活調整。所謂“兒童醬油”無統一標準，大多只是包裝小巧，鈉含量未必更低。

　　三高&糖尿病患者：高血壓患者優先選低鈉醬油；糖尿病患者食用醬油需適量，同時留意配料表是否有添加糖。

　　儲存方法：未開封的醬油放避光陰涼處，遠離熱源；開封后普通醬油可陰涼存放，低鹽、零添加醬油建議冷藏。避免用金屬容器長期存放，每次使用后擰緊瓶蓋，若出現白膜、異味、變酸等情況，直接丟棄。

　　常見誤區：做菜放了醬油就不放鹽？不可取！不同醬油含鹽量不同，僅靠醬油無法把控鹽量，可能導致底味不足或鹽攝入超標，需根據用量靈活調整。

　　挑選醬油要看透標簽上的關鍵信息，不被“特釀”“頭道”“兒童專用”等營銷詞匯迷惑。配料表簡潔（水、大豆、小麥、鹽等基礎原料），核心指標優秀，才是值得入手的好醬油。